CORDEIRO PRECOCE - Composição

Página inicial Quem somos Onde estamos O que é o projeto Carne de cordeiro precoce Fornecimento permanente Links Nossos animais As raças produtoras de carne Composição da carne de cordeiro precoce Mídia Contato * Composição da carne de cordeiro precoce Apresentamos, a seguir, as tabelas que identificam a carne de cordeiro precoce como uma das mais recomendadas: Composição da carne de cordeiro - sem gordura de cobertura AMOSTRA MATÉRIA SECA (60ºC) % UMIDADE(105ºC) % UMIDADE TOTAL% *CINZAS % *PROTEÍNAS% *LIPÍDIOS% Costela 29,60 3,27 71,37 5,05 69,94 27,79 Pescoço 29,97 2,95 70,91 4,13 62,85 35,00 Lombo 29,94 3,57 74,02 4,94 80,72 17,20 Paleta 29,25 3,96 71,91 3,91 70,44 28,93 Pernil 26,50 3,57 74,55 5,16 82,54 15,83 Valores médios 72,55 4,64 73,30 24,95 *Resultados expressos em base seca AMOSTRA MATÉRIA SECA(60ºC) % UMIDADE (105ºC) % UMIDADE TOTAL% *CINZAS% *PROTEÍNAS % *LIPÍDIOS % Costela 29,60 3,27 71,37 1,44 20,02 7,95 Pescoço 29,97 2,95 70,91 1,20 18,28 10,18 Lombo 29,94 3,57 74,02 1,28 20,97 4,45 Paleta 29,25 3,96 71,91 1,10 19,79 8,13 Pernil 26,50 3,57 74,55 1,31 21,00 4,03 Valores médios 72,55 1,27 20,00 6,95 *Resultados expressos em base úmida Composição carne de cordeiro - com gordura de cobertura AMOSTRA MATÉRIA SECA (60ºC) % UMIDADE (105ºC) % UMIDADE TOTAL% *CINZAS % *PROTEÍNAS % *LIPÍDIOS % Costela 60,09 15,47 49,21 1,34 30,17 68,10 Pescoço 40,44 11,70 64,29 2,64 53,15 50,09 Lombo 43,45 11,34 61,48 3,04 50,08 51,23 Paleta 37,90 6,16 64,44 2,88 54,68 48,41 Pernil 31,13 6,35 70,85 5,06 71,14 29,99 Valores médios 62,05 2,99 51,84 49,56 *Resultados expressos em base seca AMOSTRA MATÉRIA SECA (60ºC) % UMIDADE(105ºC) % UMIDADE TOTAL % *CINZAS % *PROTEÍNAS % *LIPÍDIOS% Costela 60,09 15,47 49,21 0,68 15,32 34,59 Pescoço 40,44 11,70 64,29 0,94 18,98 17,89 Lombo 43,45 11,34 61,48 1,17 19,29 19,73 Paleta 37,90 6,16 64,44 1,02 19,44 17,21 Pernil 31,13 6,35 70,85 1,47 20,74 8,74 Valores médios 62,05 1,06 18,75 19,63 *Resultados expressos em base úmida Composição dos lipídios em carne de cordeiros precoces Corte   ÁCIDO LÁURICO (C12:0) ÁCIDO MIRÍSTICO (C:14:0) ÁCIDO MIRISTICOLEICO (C14 :1) ÁCIDO PALMÍTICO (C16:0) ÁC.IDO PALMITOLÉICO(C16:1) ÁC.IDO ESTEÁRICO(C18:0) ÁCIDO OLÉICO (C18:1) ÁCIDO LINOLÉICO (C18:2) ÁCIDO ARAQUÍDICO (C20:0) Costela 0,64 6,38 ausente 22,92 3,03 13,12 44,95 6,28 0,65 Pescoço 0,77 6,90 0,84 23,80 3,24 10,55 43,49 6,03 0,81 Lombo 0,68 6,03 ausente 20,32 4,51 7,97 53,44 5,67 ausente Paleta ausente 5,99 ausente 22,52 3,03 12,54 47,84 5,54 ausente Pernil ausente 6,47 ausente 22,47 4,99 8,35 48,41 7,54 ausente A diferença em comparação com outras carnes vermelhas Difere das carnes vermelhas, principalmente da bovina, por apresentar baixas concentrações de lipídios e, principalmente, pela pequena quantidade de gorduras saturadas. É uma fonte de proteína de alta qualidade com gorduras consideradas saudáveis.